群起群落,水果连锁超市 如何在大海中掌舵?
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2015-09-28 10:01:40
文章导读
文章标签: 水果 超市

  前些阵子,号称北京市最大,连锁门店数量最多的水果连锁超市泰纳果园一夜关门,加盟店连夜换牌,徒留投资人和消费者欲哭无泪,于是有些行业专家对水果连锁一片唱衰之声。近年来,水果连锁超市领域不再风平浪静,无数人看到其中的商机和前景蜂拥而来,又有无数人破产倒闭,黯然离开。

  目前,国内最大的水果连锁超市是深圳的百果园,已经开了1000 多家店面,并且现在仍然保持着较快的拓展速度。同类连锁超市也不乏佼佼者,如北京果多美果品连锁有限公司、北京果好味水果连锁超市、杭州叶氏兄弟果品连锁超市、天津鲜又多水果连锁超市、沈阳印双杰果品连锁超市、西安百果香水果超市等。

  缘何有人欢喜有人忧?让我们一起来剖析下水果连锁超市,看看能从成功者的案例中学到什么?

 

  上游

  自营基地+产地直采

  综观各大风生水起的水果连锁超市,有一个最大的共同点,即在上游控制了产地的货源。目前,百果园已经把自己的水果基地延伸到了全国甚至全世界,实现了自己掌控果品质量、价格和渠道。这样就绕过了批发商、经销商等中间渠道,既拿到了质量好、价格低的水果,也缩短了水果的上市周期,减掉重复包装、重复装卸、重复运输等环节,减少了资源浪费。这样,到达消费者手里的不再是经过层层叠加“税赋”的水果,如此一来,产区果农、消费者和企业都是受益方,可谓三赢。

  值得一提的是,自营基地、产地直采最重要的条件是要具备足够大的产品需求量,满足产地配送的最低标准,这样成本才会大大降低,实现分摊。百果园1000 家店的大规模体量对于其在全世界开拓自己的水果基地有着极大的助益。在河北具备较大影响力的鲜每刻水果连锁董事长张春林表示:“有些水果在产地并不贵,只是量少,因而附加的成本较高,但是鲜每刻要做的就是要把单个产品的成本降低,使其成为大众可以消费得起的产品。公司下一步计划从越南直采榴莲。”

 

  中游

  水果分级标准化

  从事生鲜果蔬产业,除了保证了上游的产品质量,拥有自己稳定可靠、规模化、标准化的产品供应基地外,中游的物流配送体系、终端的营销模式、企业运营管理模式的一体化协作程度也尤为重要,特别是像百果园这样的巨型企业,一旦某一个环节出现问题,整个系统便都不能正常运行,甚至瘫痪。因此把控好产业链的每一环显得尤为重要。

  “未来15 年,我们在国内要开到15000 家店。近5 年,我们会进入国际市场。”百果园董事长余惠勇对水果连锁超市的未来充满了信心。他透露,其独创的水果分级标准是其成功开店模式不断得以复制的核心因素。连锁的最大难题在于标准化,而水果的标准化尤其难。

  百果园水果分级标准在国内目前是首创,国际上也很少见。比如,美国进口车厘子,分为9 个等级。首先按大小:大、中、小分成三个等级,然后在大、中、小下面,又再按品质(糖酸度、硬度、新鲜度)分为A、B、C 三个等级,即大A、大B、大C,中A、中B、中C,小A、小B、小C,这样9个等级。

 

  下游

  把损耗降到最小

  有了上、中游的铺垫,与商超一样,水果连锁店在经营下游一直面临一个让人头疼的问题,即生鲜品的损耗。

  然而成功的水果连锁超市在损耗方面有严格的时间管理系统,每种水果规定上架时间、打折时间、下架时间,所有一切都按标准施行。

  百果园就有自己独特的鲜度管理系统,为每种商品设定可售卖时间,当时间临近,系统会自动报警,提示尽快处理商品。订单系统会根据历史数据、库存、天气情况、节假日、近期销售等五个因素,主动生成门店订单,店长只要做好审核工作。即使扔一个苹果,店长也要及时在系统中报损。鲜每刻同样如此,张春林表示,一开始会很心痛,扔很多东西,但是慢慢地,销售的水果总能保持新鲜,客人就会认你,实现“卖得越好、损耗越低”的良性循环。值得一提的是,鲜每刻目前正在与河北农业大学合作研究一款水果酵素项目,一旦成功将会极大降低水果损耗问题,甚至可以达到零损耗。

 

  技巧

  运营方面有绝招

  产品的品质和品牌对于企业来说至关重要,而日常的运营则是企业保持不断前进态势的助推器。水果连锁超市的成功与其独特的运营技巧紧密相关,一套成功的水果零售运营模式,应该保证运营效率最高和顾客体验最优。也就是说,它要是确保采、配、销、营、人五位一体的成体系的运营模式。

  赢在选址和门面

  开水果店首先要考虑的就是人流量和消费水平,因此,高档小区、学校附近和人流量大的交通枢纽是开店的首选。同时也要考虑周边的商圈情况,有没有较大的餐馆、服装店、品牌店等。当地点选好之后,需要注意的是店面的门脸和橱窗,消费者一般并没有特意去买水果的习惯,所谓眼不见,嘴不馋。因而橱窗具有重要的宣传展示功能,可以说是街边的活广告。简洁明净宽大的透视橱窗可将品种丰富、五颜六色的新鲜水果呈现在消费者面前,从而刺激他们的味蕾,增加购买欲。

  特在塑造水果文化

  很多水果连锁倒闭的原因之一就是,他们只是在卖水果,并没有对其赋予充分的感情和文化。百果园成功的原因之一就是其董事长余惠勇对水果注入了真挚的感情,认为每个水果都是有生命的,是要小心呵护的。

  鲜美刻也倡导建设城市中的水果文化,使消费者对自己吃的水果多一层了解,多一分亲近。水果本身有很多可挖掘的地方,比如有的水果有保健功能,有的水果有药性的治疗功能,西瓜以前长什么样子,什么时候传到中国……每个水果都有故事。要让大众意识到自己吃下去的不仅是美味的水果,而且包含着文化因子。比如蓝莓、火龙果、榴莲等水果,一些地方的消费者对其并不熟知,鲜每刻就图文并茂地以一种轻松活泼的方式将水果产地、功效等信息传达给消费者,大大促进了这些水果的市场接受度。此外,立竿见影的免费试吃活动也起到很好的效果,看看,摸摸,闻闻都不如尝尝有效。

  机会在发力电商

  电商作为商家销售和消费者购买的新渠道方兴未艾,不得不提。百果园在其千店庆典活动上,便透露了想要进一步加入更多互联网因素,逐步转型O2O 的意图。在活动现场,推出了“扫描二维码,抢亿元红包”活动。目前,百果园正在抓紧开发微信商城和APP 客户端,并试行30 分钟快速送达服务。然而,现状却是大多数传统的水果连锁超市与电商的合作仍处于起步期,还只是在团购网站上出售优惠券或抵用券的初级形式。在微信用户数量庞大的今天,发力微信

  商城,或许可以实现小投入,大回报。既方便消费者购买,又能与消费者保持紧密的联系,建立一定的黏性,最终占领消费市场。

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